Le Storie

Cucina Alpina Di Alto Livello Fatta Con Tanto Amore

Caprette, prati verdi, montagne mozzafiato ed un'ottima cucina autentica e creativa. Benvenuti nel paradiso di Riccardo e Ludovica Gaspari!

A pochi minuti di macchina da Cortina d'Ampezzo si trova un piccolo angolo di paradiso chiamato El Brite de Larieto. Circondati da prati verdi, montagne spettacolari e graziose caprette, Ludovica e Riccardo Gaspari gestiscono il loro agriturismo da cui si gode una stupenda vista panoramica. Il giovane cuoco predilige una cucina che esalti la tradizione reinterpretandola in modo creativo e dimostrando al contempo di avere la stoffa del grande chef. Tra i massimi esperti del settore, Riccardo è infatti considerato un giovane talento.

L'amore e una ferita al ginocchio sono stati le principali ragioni per cui Riccardo Gaspari oggi delizia i palati di gente affamata. Il giovane chef de cuisine gestisce insieme a sua moglie Ludovica l'agriturismo "El Brite de Larieto", situato su una collina nei pressi di Cortina d'Ampezzo. Qui si possono trovare sia mucche che pascolano pacificamente, sia graziosissime caprette il cui latte viene utilizzato da Riccardo per creare dei piatti strepitosi. Stando a quanto si può leggere sul sito dedicato al tema della cucina e dintorni www.dissapore.com, Riccardo fa parte di quella cerchia di giovani chef del paese che vanno assolutamente tenuti d'occhio.Gli si predice gloria, si apprezza la sua filosofia e si loda fino alle stelle la saporita tartara allo speck, un piatto che contraddistingue la sua arte culinaria. Se non si fosse ferito al ginocchio tempo addietro, forse ancora oggi questo giovane ampezzano doc si cimenterebbe in discese spericolate alla ricerca di una carriera da sciatore professionista. Ma il destino ha deciso diversamente. E quando ha iniziato a lavorare nel settore della gastronomia ed ha imparato a conoscere la sua Ludovica, le cose sono andate come sono andate: un matrimonio da cui sono nate due splendide figlie, un'attività di successo, capre, mucche e maiali, una carriere promettente e tanti progetti in cantiere.

Il Mio Speck (Tartare di speck servita con gelato al burro salato e crema di cetrioli)

Lezioni sul latte e ricordi di un picnic  

Sul terrazzo dell'agriturismo nella cui cucina Riccardo trascorre la maggior parte della sua giornata, si ha una vista incantevole sulle Dolomiti. L'ambiente è silenzioso, l'aria è fresca, i prati sono di un color verde intenso e ogni tanto si sente il rintocco di un campanaccio appeso al collo di qualche mucca. É una meta ambita di coppie con figli che qui possono tentare di accarezzare il pelo ruvido delle capre o disturbare i maiali durante il loro sonnellino pomeridiano. E poi c'è anche la scuola del latte: "Quando si chiede ai bambini che vengono dalle città da dove viene il latte, rispondono: Dal supermercato!! Qui da noi invece imparano a conoscere le mucche", racconta Ludovica, da cui nasce quest'idea. Da due anni conduce ragazzi in età scolare attraverso le stalle e i prati per farli capire come funziona una fattoria. Inoltre, Ludovica ha inventato il concetto del brunch, mettendolo in pratica per la prima volta nell'estate del 2015. Gli ospiti ricevono un bel cestino con posate, piatti ecc. e una bella coperta per fare un picnic sul prato che si trova proprio vicino alla bottega, sempre gestita dai coniugi Gaspari e piena di golosità regionali. "Adoravo i picnic da bambina e, pensandoci, ancora oggi riaffiorano tanti bei ricordi" afferma Ludovica, convinta di non essere l'unica a pensarla in questo modo. Ama escogitare sempre nuove idee, farsi carico di questioni organizzative ed intrattenere gli ospiti. Riccardo dal canto suo apprezza molto questo suo impegno, in quanto gli permette di riflettere con calma su che cosa cucinare. Del resto, oltre al filetto, anche altre parti del suino possono essere protagoniste di un piatto.

"Ho realizzato quanto lavoro c'è dietro un pezzo di carne" 

Massimo Bottura, chef de cuisine dell'Osteria Francescana a Modena, che nel 2015 occupava il secondo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti al mondo, è stato il mentore di Riccardo ed ha lasciato un segno tangibile nel suo modo di concepire la cucina. La cucina di Bottura viene infatti definita italiana contemporanea. Ed anche Riccardo, che originariamente aveva imparato a cucinare da sua madre, rimane fedele all'Italia. É molto attento che i suoi piatti rispecchino la tradizione e che si assapori il rispetto per la natura e per gli animali quando si spalma il burro fatto in caso sul pane "da puccia" croccante ai semi di cumino oppure si gustano i pezzetti di speck stagionati per sei mesi usati per la sua rinomata tartara. "Quando avevo 15 anni lavoravo nella fattoria. Davo da mangiare al bestiame, lo accudivo e vi dedicavo molto tempo. Fu allora che ho realizzato quanto lavoro c'è dietro un pezzo di carne. Per questo motivo ci tengo molto a utilizzare quante più parti possibili dell'animale, afferma lo chef, che usa pressoché solo prodotti e materie prime regionali. Una particolarità che anche gli ospiti apprezzano molto. Alcuni sono talmente affascinati da questa filosofia e da questo tipo di agricoltura da dimenticare, per qualche ora almeno, di essere vegani.  Pietanze tradizionali di altissimo livello preparate con pezzi di carne in genere poco usati. É questo a cui Riccardo lavora con grande impegno e tanto amore come si può assaporare e percepire nell'ambiente paradisiaco di "El Brite de Larieto".

Testo: Martha Miklin // friendship.is
Foto: Ian Ehm // friendship.is

23 Agosto 2016

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